| 1,200kg
di fagioli freschi 750 g di pomodori maturi da sgranare 2 spicchi d'aglio 1 gambo di sedano prezzemolo peperoncino piccante olio di oliva origano pepe, sale Spollichini è la forma italianizzata del termine napoletano spullicarielli, i fagioli freschi da sgranare. Sgranate i fagioli e cuoceteli molto al dente a fuoco lento coperti di acqua salata. Preparate una salsa non troppo densa con l'aglio soffritto nell'olio, il pomodoro fresco passato al setaccio, il prezzemolo e il sedano (gambo e foglie) tritati, un pezzetto di peperoncino. In questa salsa bollente versate i fagioli scolati della loro acqua e continuatene la cottura a tegame coperto e a fuoco lento, profumando con una pizzicata di origano, fin quando non saranno teneri e saporiti. |
