Impastate la farina con l'olio, il vermouth, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida da ottenere un impasto sodo. Lasciate riposare la pasta e preparate il ripieno mescolando in una terrina la ricotta passata a setaccio, due uova intere e due tuorli, il cedro candito, una parte dello zucchero a velo, la cannella e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e su una metà di esse, dopo averla spennellata con rosso d'uovo, distribuite l'impasto a mucchiettini allineati, ripiegate l'altra metà della sfoglia, premete con le dita negli spazi vuoti e con l'apposita rotellina ritagliate i panzarotti. Friggeteli in olio bollente e spolverateli di zucchero vanigliato.