1 kg di zucchine sugna o olio di oliva 3 uova 1 cipolla fresca parmigiano grattugiato basilico latte pepe, sale In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell'olio o nella sugna la cipolla affettata sottilmente in modo che si colorisca appena e si disfi senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini. Fate insaporire a calore vivace, poi aggiungete un mestolino d'acqua, salate, e completate la cottura a tegame coperto e a fuoco lento. Le zucchine non dovranno nsultare né troppo asciutte né eccessivamente brodose. Quando saranno cotte, sbattete le uova con I cucchiaio di latte, 3 cucchiai di parmigiano, abbondante basilico tritato, pepe e sale e versatele nel tegame mescolando e spegnendo il fuoco appena si sono rapprese. Servite caldo con crostini di pane e altro parmigiano.