900 g di arista di maiale 100 g di prosciutto cotto o di mortadella 1 cipolla media ½ l di latte pepe, sale olio o burro Legate la carne per conservarla in forma e fatela rosolare nell'olio o nel burro con la cipolla affettata sottilmente e con il prosciutto (o con la mortadella che dà un sapore più intenso) tagliato a striscioline. Quando la carne sarà ben rosolata, salatela, pepatela e ricopritela con il latte. Cuocete coperto e a fuoco lento, rivoltandola di tanto in tanto, fin quando il latte sarà tutto consumato e trasformato in una cremina densa e granulosa. Fate intiepidire, togliete il filo, tagliate la carne a fette e servitela ricoperta della sua salsina. Per questa ricetta si può utilizzare anche carne di vitello. In questo caso, a cottura ultimata, potrete aggiungere mezzo bicchiere di marsala secco che farete evaporare in parte prima di spegnere il fuoco.