500 g di fegato di maiale alloro sugna pepe, sale Il fegato, tagliato a pezzi e avvolto nella rete di maiale, potete trovarlo già pronto in macelleria. Badate che ciascun pezzo si appoggi su una foglia di alloro, chiusa anch' essa nella rete. Così confezionato e condito con sale e pepe, rosolatelo nella sugna a calore moderato per il tempo strettamente necessario, affinché cuocia senza diventare duro.