Preparate la pasta per pizze secondo la ricetta base, vedi pizza napoletana, lavoratela ancora sulla spianatoia per qualche minuto e ricavatene dei dischi sottili di una ventina di centimetri di diametro. A parte mescolate la ricotta con il salame e la mozzarella a dadini, il formaggio e due uova ben battute.
Dividete il ripieno fra tutti i dischi ottenuti e chiudete i calzoni premendo bene lungo i bordi. Ungete la piastra di olio e disponetevi i calzoni, su ognuno di essi mettete una spolverata di parmigiano e un cucchiaino d'olio, infornate in forno, già caldissimo, per una mezz'ora circa.